Растущей — причастие, отвечает на вопрос «какой?». - ей — окончание (сравни: растущАЯ, растущИЕ, растущИМ, растущЕГО); растущ- — основа; раст- — корень (это корень с чередованием раст//рос/ращ); -ущ- — суффикс действительного причастия настоящего времени.