Сразу, при процессе сгорания, выделяется большое количество газов, которые влияют на человека не с самой лучшей стороны. В свою очередь, этот процесс сгорания нужно поддерживать, значит нужно обеспечить хороший доступ кислорода. А так как из-за высоты трубы создается разность давлений: сверху - низкое, снизу - высокое, это обеспечивает отличную подачу воздуха для поддержания огня. Ну и человек заинтересован в том, чтобы все ядовитые газы выходили по-за его помещение и территорию.